用上膜過濾機(jī)金華壽生酒業(yè)對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝傳承上創(chuàng)新
2014-04-18 18:56:47
admin
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據(jù)金華新聞網(wǎng)2014年1月8日訊 昨天，省商務(wù)廳在義烏為第四批“浙江老字號(hào)”授牌，包括金華壽生酒業(yè)有限公司持有的“壽生”商標(biāo)在內(nèi)的22家企業(yè)商標(biāo)被認(rèn)定為浙江老字號(hào)，數(shù)量名列省內(nèi)地級(jí)市前茅。“抱著金字招牌要發(fā)揮其黃金價(jià)值，浙江老字號(hào)只是一個(gè)新的起點(diǎn)，接下來要為爭(zhēng)創(chuàng)中華老字號(hào)而努力?！苯鹑A壽生酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)蔣方明說。
壽生酒與金華火腿齊名，距今已有700多年的歷史，明代初年，壽生酒成為金華酒之集大成者。據(jù)史料記載，壽生酒由明代初年戚壽三所創(chuàng)，他在金華城東酒坊巷開設(shè)酒坊，并在農(nóng)家自釀酒的基礎(chǔ)上，以精白糯米作原料，用紅曲、麥曲作發(fā)酵劑，采用“喂飯法”分缸釀制。道光年間，金華城內(nèi)馬門頭酒坊在原釀酒的技術(shù)上加以改良，形成一道特殊的技術(shù)，并將其定型，稱為壽生酒。
壽生酒曾讓無數(shù)老金華人引以為榮。1915年，為慶祝巴拿馬運(yùn)河開通而在美國(guó)舉行的萬國(guó)商品博覽會(huì)上，壽生酒與金華火腿同時(shí)獲得金獎(jiǎng)。1963年全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上，金華酒被評(píng)為優(yōu)質(zhì)酒，在黃酒系列中與紹興加飯、福建陳缸齊名，是中國(guó)三大黃酒之一。1988年首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上，仍獲金質(zhì)獎(jiǎng)，依然能與紹興酒爭(zhēng)高低。
位于金義快速通道金港大道上的金華壽生酒業(yè)有限公司，目前擁有傳統(tǒng)老字號(hào)“壽生酒”的品牌專屬權(quán)，目前生產(chǎn)基地占地51畝，年生產(chǎn)規(guī)模有5000噸，是目前金華地區(qū)投資建設(shè)規(guī)模*大的金華酒生產(chǎn)企業(yè)。
壽生酒的釀造過程要經(jīng)過蒸米、前酵、后酵、壓榨分離、加熱殺菌、裝壇（原漿酒）等步驟。發(fā)酵前的一系列步驟，壽生酒業(yè)堅(jiān)持老字號(hào)的傳統(tǒng)操作工藝，以保證質(zhì)量和口感?！捌鋵?shí)蒸米和前酵都可以機(jī)器化生產(chǎn)，但現(xiàn)代方法還無法與傳統(tǒng)釀酒法相媲美，有些環(huán)節(jié)堅(jiān)決不走流水線。”
重要環(huán)節(jié)上的老技藝可以讓金華酒原汁原味，但酒廠也并不一味地固守窠臼。工藝上要有所傳承，自然也要有所變革和創(chuàng)新，古老工藝方能煥發(fā)出新的生機(jī)。公司有國(guó)內(nèi)一流的釀造、灌裝、包裝車間和化驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，從原料選取、釀造過程到灌裝包裝過程中，高度自動(dòng)化的設(shè)備應(yīng)用，使得壽生酒的檔次與品質(zhì)有了大幅度的提升。
摁下啟動(dòng)按鈕，流水線開始恒定傳輸，一條流水線一天可以裝2.5萬瓶。不只是裝酒，壓榨分離、后酵等重要環(huán)節(jié)也都有了高科技的參與。速冷凍機(jī)，溫度為15℃的酒在兩秒鐘內(nèi)瞬間降到零下5℃，有利于蛋白質(zhì)變性析出；膜過濾機(jī)，可以阻斷0.1微米大小的顆粒，這個(gè)數(shù)據(jù)甚至超過了部分細(xì)菌的直徑。
從去年上市至今，壽生酒業(yè)已推出數(shù)十個(gè)不同種類的黃酒?，F(xiàn)代化的包裝和營(yíng)銷方式讓壽生酒在兩年間就迅速在市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟。
“希望通過我們的努力，讓金華市民喝到更地道甘醇的壽生酒，讓全省乃至全國(guó)的人知道金華有一種黃酒叫壽生酒。我們將竭盡全力保護(hù)好壽生酒品牌，使之成為金華的城市新名片。”蔣方明說。